La Hereford porte une robe brun claire contrastant avec une tête blanche, élevé dans des terres riches et des conditions climatiques idéales, le boeuf Hereford possède une texture tendre et un goût fin. Prix par 100gr
€ 10,50
Entrecôte Holstein Dry-Aged [Belgique]
Issue de vache laitière de race Holstein, cette noix d’entrecôte à structure peu fine est reconnue pour sa tendreté et son goût intense. Maturation: 21 jours
€ 42,00
Contre-filet Angus nourri au grain [Uruguay]
Elle se distingue par sa couleur rouge foncé et finement persillée. Les animaux paissent et évoluent sur de grands espaces où les sols sont fertiles et naturels puis ils sont nourris aux grains pendant les 4 derniers mois avant leur abattage, ce qui donne une viande tendre et très goûteuse. Maturation: 0 jour
€ 38,00
Entrecôte irlandaise [Irlande]
Le secret de la qualité du boeuf irlandais réside dans l'herbe grasse. En Irlande, les bovins restent 6 à 8 mois dans les pâturages où ils cherchent eux-mêmes leur propre nourriture dans leur milieu "naturel". Maturation: 0 jours
€ 35,00
Entrecôte Black Angus "Premium" [Argentine]
Parmi les races emblématiques du pays, on retrouve les Aberdeen Angus noires et rouges foncées et dépourvues de cornes. Elles évoluent dans les pâturages de la Pampas sur de grands espaces de sols fertiles. Cette entrecôte bénéficie d'un grain de viande fin et tendre.
€ 36,00
Sauce [en supplément]
Jus cacao noisette - Poivre - Béarnaise - Choron
€ 3,00
Pour terminer
Pain perdu
Gel clémentine - sponge cake - tuile aux agrumes - ganache chocolat blanc tonka
€ 10,50
Dame Blanche
La véritable dame blanche
€ 11,00
Pomelo passion
Espuma passion - pomelo confit - gel Gin Fizz - crumble au speculoos - sirop fenouil cumin