Rhubarbe - fenouil au vinaigre de framboise - tuile au sésame noir - jus Xérès
€ 24,00
Viandes maturées
Entrecôte Holstein [Pays-Bas]
Issue de vache laitière de race Holstein, cette noix d’entrecôte à structure peu fine est reconnue pour sa tendreté et son goût intense.
€ 39,00
Contre-filet Angus nourri au grain [Uruguay]
Elle se distingue par sa couleur rouge foncé et finement persillée. Les animaux paissent et évoluent sur de grands espaces où les sols sont fertiles et naturels puis ils sont nourris aux grains pendant les 4 derniers mois avant leur abattage, ce qui donne une viande tendre et très goûteuse. Maturation: 0 jour
€ 46,00
Entrecôte Black Angus [USA]
Reconnue en 1835, la race de Bœuf Black Angus révèle les saveurs de l’élevage traditionnel et s’apprécie pour sa grande tendreté. Celle-ci est élevée en plein air et se nourrit dans les pâturages avant d’être « finie » aux grains pendant 120 jours minimum. Sa viande persillée à souhait promet une tendreté et des saveurs inégalables
€ 54,00
Picanha Wagyu [Australie]
La race Wagyu est réputée être la meilleure viande au monde. C'est l'une des plus persillées grâce à son intense marbré intramusculaire, une couche de graisse caractéristique qui lui confère sa saveur de beurre sans égal. Découpe originaire du Brésil, la picanha se trouve dans la partie haute de la cuisse. C'est le gras qui va donner en fondant sous la chaleur ce goût caractéristique si recherché.
€ 58,00
Sauce [en supplément]
Jus au pain d'épices - Poivre - Béarnaise - Choron
€ 3,00
Pour terminer
Pastèque grillée
Pastèque grillée - granité betterave fraise - mousse betterave fraise - glace à la pomme
€ 11,00
Dame Blanche
La véritable dame blanche
€ 11,00
Dôme chocolat chou-fleur
Dôme chocolat blanc chou-fleur - glaçage gel abricot - tuile de chocolat
€ 12,00
Assiette de fromages
Assortiment de la maison "La Casière"
€ 15,00
Menu découverte
Menu découverte [Pour l'ensemble de la table]
4 services Sélection de vins en accord (+ € 28)
€ 58,00
Fleur de courgette
Fleur de courgette à la flamme - tartare de bar au melon de cavaillon - émulsion melon aneth