Petits plats
MER - Daurade Royale
En tartare, crémeux de petits pois, aneth, citron vert et framboises en textures
€ 16,50
MER - Thon rouge
Sashimis confits dans une huile verte, pastèque grillée, concombre, gel acidulé et zestes de citron vert
€ 22,50
VEGGIE - Tomates de saison
travail en textures autour des tomates de saison, laquage au ponzu et ricotta salata
€ 14,50
TERRE - Carpaccio d’entrecôte Holstein « dry-aged »
Petite salade au vinaigre balsamique blanc, croquants de noix
€ 17,50
TERRE- Filet pur de boeuf
Coupé au couteau, anguille grecque fumé et travail autour des bettraves
€ 17,50
TERRE - Presa de porc Iberico [Espagne]
Snacké, aubergine confite au miso, caviar d'aubergine parfumé au café et jus réduit à l'Arabica
€ 17,50
TERRE - Coeur de ris de veau
rôti, déclinaison autour de la figue aux parfums de Mosto Cotto, salade de fenouil acidulée et jus de boeuf monté au beurre
€ 23,50