En tartare, crémeux de petits pois, aneth, citron vert et framboises en textures

Sashimis confits dans une huile verte, pastèque grillée, concombre, gel acidulé et zestes de citron vert

travail en textures autour des tomates de saison, laquage au ponzu et ricotta salata

Petite salade au vinaigre balsamique blanc, croquants de noix

Coupé au couteau, anguille grecque fumé et travail autour des bettraves

Snacké, aubergine confite au miso, caviar d'aubergine parfumé au café et jus réduit à l'Arabica

rôti, déclinaison autour de la figue aux parfums de Mosto Cotto, salade de fenouil acidulée et jus de boeuf monté au beurre