Coupe de bulles, mises en bouche *** Saint Jacques de Dieppe, l'une marinée, l'autre sautée, yuzu, choux-rouge et brocolis. *** Le Skrey confit et brulé à la flamme, passe-pierre, crevettes grises et mousseline. *** Rafraichissement citron, gingembre. *** Le filet de canette en basse température et marqué au "Josper", navets primeur, ail noir. *** Mousse chocolat de Madagascar, fruits rouges et sorbet framboise.
Formule "Sans soucis", sélection de vins à discrétion avec eau, café/thé et mignardises. 35€
"Menu Découverte" (menu servi par table entière)
3 services au prix de 43€ (entrée froide, plat & dessert) 4 services au prix de 55€ (entrée froide & chaude, plat & dessert) 5 services au prix de 65€ (entrée froide & chaude, plat, fromages & dessert)
Tartare de Crevettes Kuruma, Oignons rouges, Wakame et soja. ou Terrine de Volaille aux champignons, fruits secs et légumes Pickels. *** Oeuf 65°, Lard Colonnata, Mousseline, Truffe râpée. (uniquement en 4 & 5 services) *** Volaille jaune rôtie, Ravioles d'Ecrevisses, légumes glacés. ou Magret de Canard, chou rouge en texture, pommes de terre Bouchon, jus Lambic. *** Moelleux chocolat Equateur, Crumble, glace vanille turbinée minute. ou Composition Marron, poire, chocolat noisette et glace cacao. ou Fromages belges de la ferme du Sacré-Cœur (+5€)
"Carte Terroir, Josper & plus ..."
Entrées
Le traditionnel os à moelle et sa croquette
€ 18,00
Saumon en rillette et gravlax, betteraves et chantilly Cumbawa
€ 20,00
Feuilleté de petits-gris de la Ferme du Vieux Tilleul, ail et persil
€ 20,00
Vitello et truite fumée, sésame et fenouil
€ 22,00
Plats
Le carré de porc Duroc en cuisson longue et laqué, pommes de terre et carottes
€ 26,00
Dos de saumon d’Ecosse rôti au Josper, quinoa, lentilles et chanterelles
€ 32,00
La côte à l’os du moment cuisson Josper (bleue ou saignante), frites à la graisse de bœuf, béarnaise et beurre rouge échalotte (2 couverts)
€ 80,00
L’entrecôte Simmenthal cuisson Josper, frites à la graisse de bœuf, béarnaise et beurre rouge échalotte
€ 34,00
Desserts
Sélection de fromages belges par la Ferme du Sacré-Cœur
€ 14,00
Dame blanche « turbinée minute »
€ 12,00
Mousse au chocolat blanc pamplemousse, orange, sorbet Limoncello et crumble
€ 12,00
Moelleux au chocolat et sa boule de glace vanille
€ 12,00
Menu enfant
Croquettes de fromages *** Poisson ou viande du moment, purée et légumes *** Deux boules de glace
€ 25,00
Soft
Eau « Domaine sur les Sarts » plate ou pétillante 50 cl